Formou-se pela Faculdade de Direito do Rio de Janeiro (atual Uerj), em 1951, trabalhou como advogado do Banco do Brasil e da Infraero e foi presidente do Tribunal de Ética da Seccional da Ordem dos Advogados Brasileiros no Rio de Janeiro (OAB/RJ), por quatro anos.
Sua biografia, intitulada Odilon Niskier: relato de uma vida, escrita por Renato Sérgio e lançada em 2006, teve o texto de capa assinado por seu irmão caçula, Arnaldo Niskier, ocupante desde 1984 da cadeira 18 da Academia Brasileira de Letras (ABL), por ele presidida no biênio 1998/1999.
Odilon Niskier foi casado por 64 anos com Celina Niskier, com quem teve três filhas, Paloma Niskier, Clarice Niskier e Joice Niskier. O advogado era avô de Vitor Niskier Braga e David Niskier Pared.
Seu corpo foi sepultado no Cemitério Israelita de Vilar dos Teles, no Rio de Janeiro.
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